きゅうりダイエット
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きゅうり 旬の食材

出 所:diettonya.com     更新日:7/2/2008
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きゅうり
cucumber (英)
選び方?調理のポイント
 イボ(とげ)がしっかりついていて、触ると痛いくらいのものが新鮮です。緑が濃く、太さが均一なものほど、品質の良さを表します。多少まがっていても、生育状況の違いによるものなので、味や栄養価には問題ありません。
  きゅうりは表皮が固いので、1本につき小さじ1/3〜小さじ1/2の塩を振ってまな板の上で転がす「板ずり」をすると、イボが取れて口当たりがよくなります(調味料が浸透しやすくもなります)。板ずりをした後の水洗いは忘れずに。
 また、きゅうりを割り箸2本ではさむようにして横におき、箸があたるところ(厚みの半分くらい)まで斜めに細かく包丁目を入れ、裏返して同様に切った「蛇腹切り」は、味がよくからみつつ、歯ざわりや見た目も楽しめます。

こんな効果
 日本人に不足している栄養素カリウムを多く含んでいます。カリウムには、食塩の成分であるナトリウムの排出を促し、血圧を正常に保つ働きがあります。加えて、みずみずしい肌のもとになるコラーゲンを合成し、シミの原因になるメラニン色素の生成を防ぐといわれるビタミンCを含みます。
  昔ながらのきゅうりのぬか漬けは、体内で糖質をエネルギーに代えるのに必要なビタミンB1をはじめ、骨を丈夫に保つビタミンK、ビタミンCが生よりも増えます。腸内環境を良くする植物乳酸菌もたっぷり含まれているので、整腸効果も期待できます。
 

エネルギー カリウム βカロテン ビタミンK ビタミンB1 ビタミンC 食物繊維
    kcal mg μg μg mg mg g
きゅうり(生)
 
100g中 14 200 330 34 0.03 14 1.1
きゅうり(ぬか漬け)
 
100g中 27 610 210 110 0.26 22 1.5
ピクルス スイート型 100g中 67 18 53 32 Tr 0 1.7
ピクルス サワー型
 
100g中 12 11 14 15 0.02 0 1.4

 
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